Τα παραγωγικά μελίσσια τον μήνα Ιούνιο μεταφέρονται στις ανθοφοριές του θυμαριού. Ένα εξαιρετικής ποιότητας μέλι με πλούσιο άρωμα και γεύση. Μέλι το οποίο έρχεται να προστεθεί στα δυσεύρετα μέλια του νησιού, λόγω της μικρής κλίμακας ανθοφορίας του θυμαριού.
Το θυμαρίσιο μέλι φημίζεται για τις αντισηπτικές και τονωτικές του ιδιότητες. Το θυμάρι περιέχει αιθέριο έλαιο που το κυριότερο συστατικό του είναι η θυμόλη (ποσοστά άνω του 25%). Η θυμόλη έχει αντισηπτική δράση και υπήρξε φυσικός προκάτοχος των σύγχρονων αντιβιοτικών. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε χαλκό και βόριο το θυμαρίσιο μέλι συνιστάται για την καταπολέμηση λοιμώξεων και παθήσεων του αναπνευστικού και του πεπτικού συστήματος.